【2025年最新版】飲食店M&Aが急増中｜人手不足と原価高騰を乗り越える“譲渡・売却”戦略
人手不足、原材料費の高騰、そして経営者の高齢化。
2025年の飲食業界は、かつてない構造的課題に直面しています。帝国データバンクの調査によれば、2025年上半期の飲食店倒産件数は過去最多の458件に達し、3年連続で増加。一方で、中小飲食店の多くが“廃業ではなくM&A”という新たな選択肢を模索し始めています。
M&Aは、単なる経営撤退ではありません。ブランドや従業員、地域とのつながりを未来へ引き継ぐ「事業承継の手段」です。
中小企業庁の「中小企業白書（2025年版）」でも、後継者不在の課題解決や成長戦略の一環として、中小企業におけるM&Aの活用を推進しています。
本記事では、最新データに基づいて「飲食業界の現状」と「M&Aが注目される理由」、さらに「成功のためのポイント」までを解説します。
目次
飲食業界とは
「飲食業界」とは、レストランや居酒屋、カフェ、ファーストフード店など、食事を提供する事業全般を指します。経済産業省ではこれを「外食産業」「飲食サービス業」と分類し、食材加工や流通を含むフードビジネス全体を構成する重要な産業と位置づけています。
業界の規模と特徴
日本フードサービス協会の推計によると、外食産業の市場規模は2022年に約20兆円（前年比18.0％増）を記録し、2024年もほぼ同水準で推移しています。
売上は前年比108.4％と3年連続で増加し、特に「ファーストフード」や「ファミリーレストラン」などのチェーン業態が全体を牽引しています。
一方で、外食市場の約9割を占めるのは中小企業・個人事業主です。多くの飲食店は地域密着型であり、立地・人材・仕入れコストの影響を強く受ける労働集約型ビジネスです。景気や物価変動、消費者の外食志向に左右されやすく、安定経営が難しいという特徴があります。
近年の業界構造の変化
2023年以降、外食産業ではDX（デジタル化）・省人化が進む一方、原材料高騰・人手不足が経営を圧迫しています。中小企業白書（2025年版）によれば、物価高・円安・金利上昇という「コスト増三重苦」に加え、人材確保が構造的な課題として続いており、従来のコストカット型経営から付加価値型経営への転換が求められていると指摘されています。
【出典：中小企業白書（2025年版）│中小企業庁】
飲食業界を取り巻く最新動向（2025年）
市場回復と消費行動の変化
2025年の飲食業界は、コロナ禍を乗り越えた反動需要とインバウンド（訪日外国人）の回復によって、市場全体が堅調に推移しています。
日本フードサービス協会の調査によると、2024年の外食産業売上は前年比108.4％と3年連続の増加を記録しました。
特に「ファミリーレストラン」「喫茶」「ディナーレストラン」など、観光需要や外食再開の恩恵を受けた業態で売上が大きく伸びています。
一方で、店舗数は横ばい〜微減傾向にあり、客単価の上昇が売上を押し上げる構図となっています。
これは、原材料費や人件費の上昇を価格改定で吸収せざるを得ない企業が増えているためであり、実質的な経営体力の差が広がりつつあります。
【出典：日本フードサービス協会会員社による外食産業市場動向調査令和6 年（2024 年）年間結果報告│一般社団法人日本フードサービス協会】
人手不足が続く飲食業界の現実
帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査（2025年7月）」によると、飲食店業界では非正社員の61.8％、正社員の55.9％が人手不足を感じていると回答しています。
前年よりやや改善傾向にあるものの、依然として全業種の中で上位2番目に高い水準にあり、慢性的な人材不足が続いています。人手不足の背景には、長時間労働・休日確保の難しさなど労働環境の厳しさに加え、最低賃金の上昇や採用競争の激化による人件費上昇があります。
また、パート・アルバイト人材の確保が難しくなっており、採用コストや教育コストの増加が経営を圧迫しています。こうした状況により、営業時間の短縮や休業を余儀なくされる店舗も増加。とくに中小規模の店舗では、「人手が足りずに売上機会を逃す」といった課題が深刻化しており、今後はデジタル化やM&Aなどを通じた人材確保以外の生産性向上策が求められています。
【出典：人手不足に対する企業の動向調査（2025 年7 月）│帝国データバンク】
二極化が進む飲食業界
こうした中、飲食業界では「成長企業」と「撤退企業」の二極化が鮮明になっています。大手チェーンやフランチャイズはスケールメリットを活かし、仕入れ・物流・IT投資の効率化を進めて収益を確保。
一方で、中小規模の個人経営店ではコスト増を転嫁しきれず、経営を圧迫するケースが増加しています。
飲食店倒産が過去最多に —— 数字で見る経営環境の厳しさ
倒産件数は過去最多水準に
帝国データバンクの発表によると、2025年上半期（1～6月）の飲食店倒産は458件に達し、前年同期比 5.3％増と3年連続で増加しました。
これは、統計を開始した2000年以降で過去最多となる水準です。さらに、倒産の負債総額は約175億円（前年同期比10.8％増）と拡大しており、1件あたりの負債額も上昇傾向にあります。通年ベースでは、初の900件台に達する可能性があると予測されています。
倒産形態を見ると、「小規模経営の個人店」「地域密着型の老舗」「人手不足に直面する中堅店」での事例が多く、全国的に広範囲で発生しています。
業態別では「日本料理店」「中華料理店」が顕著
業態別に見ると、「日本料理店」や「中華・東洋料理店」などの伝統業態で倒産が目立つ一方、ファーストフードやカフェ業態は比較的堅調に推移しています。また、居酒屋業態ではコロナ禍以降の需要回復が遅れ、店舗数の減少が続いています。
背景には、
- 原材料価格・エネルギーコストの高止まり
- 採用難による人件費上昇
- 客単価上昇に伴う消費者の外食控え
など、複合的なコスト負担の増加があります。こうした要因が重なり、「売上が戻っても利益が出ない」構造的な問題が浮き彫りになっています。
【出典：「飲食店」の倒産動向（2025 年上半期）│帝国データバンク】
経営者の高齢化と後継者不在問題が深刻化
経営者の高齢化が加速する日本の現実
帝国データバンクの「全国『社長年齢』分析調査（2024年）」によると、全国の社長の平均年齢は60.7歳と過去最高を更新しました。また、「60歳以上」の割合は51.7％に達し、初めて経営者の過半数が60代以上となっています。
業種別に見ると、「サービス業」「飲食業」を含む中小・個人経営が多い分野では特に高齢化が進行しています。この傾向は地方ほど顕著で、地域密着型の飲食店や小規模チェーンでは、「後継者がいない」「親族への承継が難しい」といった声が多く聞かれます。
【出典：全国「社長年齢」分析調査（2024年）│帝国データバンク】
後継者不在率は6割超、飲食業でも深刻化
中小企業庁「中小企業白書（2025年版）」によると、中小企業全体の約6割が後継者不在の状態にあります。飲食業を含むサービス業ではこの傾向がさらに強く、特に個人経営の飲食店では「家族内承継が難しい」「従業員に引き継げない」という課題が浮き彫りになっています。
後継者不在の背景には、
- 子世代の独立志向・都市部への流出
- 長時間労働などによる事業承継の敬遠
- 経営者自身の事業承継準備の遅れ
といった要因が挙げられます。
その結果、経営者の高齢化が進む一方で事業承継が進まず、「廃業」「M&A」「第三者承継」という選択肢を迫られるケースが増加しています。
【出典：中小企業白書（2025年版）│中小企業庁】
なぜ今、飲食店M&Aが増えているのか
経営課題を背景に「譲渡・売却」が現実的な選択肢に
帝国データバンクや中小企業庁の報告によれば、中小企業におけるM&A・事業承継件数は年々増加しており、飲食業界はその中心的な分野のひとつとなっています。
ここ数年、飲食業界ではM&Aを検討する店舗オーナーが急増しています。背景にあるのは、人手不足・コスト上昇・後継者不在という三重苦。
前述の通り、飲食店の6割以上が人手不足に直面しており、中小企業庁のデータでも経営者の過半数が60歳以上という高齢化が進行しています。経営を続けたくても「後継者がいない」「人材が確保できない」ため、廃業ではなく譲渡によって事業を残すという判断を取るケースが増えています。
また、原材料費や人件費の高止まりにより、小規模店では価格転嫁が難しく、単独での生き残りが困難な構造になりつつあります。
政策によるM&A支援が拡充
中小企業庁では「事業承継・引継ぎ支援センター」を全国に設置し、飲食業を含む中小企業・個人事業主のM&A支援を公的にサポートしています。
2024年度からは「M&A支援機関登録制度」が拡充され、信頼できる専門家を通じて安全に譲渡を進められる体制が整いました。
さらに、事業承継税制の特例により、後継者が株式や事業用資産を引き継ぐ際の税負担軽減も進められています。これにより、従来は「売る＝負担」と考えられていたM&Aが、経営戦略の一環として一般化しつつあります。
買い手側のニーズ拡大 ——「ブランド・立地・人材」に価値
買い手側から見ても、飲食業界のM&Aは魅力的な市場となっています。
特に以下のようなメリットが注目されています。
- 稼働中の店舗・設備をそのまま活用できる
- 人気ブランドや立地を引き継げる
- 経験豊富なスタッフを確保できる
これらの利点により、新規出店よりもリスクが低い事業拡大手段として評価されています。
大手外食チェーンや地域企業による「エリア拡大型M&A」、個人経営店を対象とした「多店舗展開型M&A」も活発化しています。特に都心部では、優良物件の確保手段としてのM&Aが増加しています。
デジタル化と経営効率化が「統合の波」を後押し
コロナ禍を経て、デリバリーやモバイルオーダーなどデジタル化が進展しました。これに対応できる企業とそうでない企業の差が明確になり、経営効率を高めるための「統合」や「提携」が増えています。
たとえば、
- IT対応力のある企業が地域の飲食店をグループ化して運営する
- デリバリー事業者やクラウドキッチンと連携して販路を拡大する
といったように、M&Aを通じたビジネスモデル再構築が進行中です。
飲食業界のM&A事例
2024〜2025年の飲食業界で注目された特徴的なM&A事例をご紹介します。
事例①：株式会社コロワイドによる Seagrass Holdco Pty Ltd（オーストラリア）の全株式取得（2025年）
2025年5月13日、株式会社コロワイドは、オーストラリアおよびUAEでステーキレストラン事業などを展開するSeagrass Holdco Pty Ltdの全株式を取得し、子会社化することを発表しました。
本件は、国内大手外食企業によるグローバルM&A戦略の一環であり、海外市場の成長取り込みと国際ブランド展開の強化を目的としています。
コロワイドは今後、海外調達・物流・ブランド運営を含めた国際的事業ポートフォリオの拡充を進める方針です。
【出典：株式会社コロワイド│公式プレスリリース】
事例②：株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングスによる株式会社狼煙の株式取得（2025年）
2025年5月1日付で、クリエイト・レストランツHDは人気つけ麺店「狼煙」を運営する株式会社狼煙の全株式を取得し、連結子会社化しました。
「磯丸水産」「しゃぶ菜」などを展開する同社は、専門ブランドのグループ化を進めており、今回の買収により麺業態の強化と新客層の獲得を狙います。
ラーメン業態という専門性の高いブランドをグループに取り込むことで、商品開発・人材交流など多面的なシナジー効果を期待しています。
【出典：株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス│公式プレスリリース】
事例③：株式会社サンマルクホールディングスによるるジーホールディングス株式会社の株式取得（2024年）
2024年10月4日、株式会社サンマルクホールディングス（以下、サンマルクHD）は、ジーホールディングス株式会社の全株式を取得し、子会社化することを発表しました。
本件は、サンマルクHDがこれまで培ってきたベーカリー・カフェ業態に加え、新たなブランド開発および外食事業領域の拡大を目的とした戦略的M&Aです。
サンマルクHDは「サンマルクカフェ」や「鎌倉パスタ」などのブランドを展開しており、今後はジーホールディングスを通じて、新たな飲食ブランドの創出・育成や若年層向けマーケットへのアプローチを強化していく方針を示しています。
これにより、グループ全体としての業態多角化と事業基盤のさらなる拡充が期待されます。
【出典：株式会社サンマルクホールディングス│公式プレスリリース】
事例④：株式会社鉄人化ホールディングスによる株式会社鳥竹の株式取得（2024年）
2024年9月27日、株式会社鉄人化ホールディングスは、焼き鳥専門店「鳥竹」を運営する株式会社鳥竹の株式を取得し、連結子会社化することを発表しました。
株式会社鳥竹は1970年に設立され、渋谷・道玄坂を拠点に焼き鳥・うなぎ料理を提供する老舗飲食店として知られています。地元住民から観光客まで幅広い層に親しまれ、長年にわたり渋谷を代表する人気店のひとつとして確固たる地位を築いてきました。
今回のM&Aは、鉄人化ホールディングスが推進する「飲食×エンタメの融合」戦略の一環として実施されたものです。
同社はこれまで「カラオケの鉄人」を中心にエンターテインメント業態を展開してきましたが、鳥竹のブランド力・飲食ノウハウを取り込むことで、飲食事業分野への本格進出を加速させる狙いがあります。
今後は、グループ内の外食事業との連携を深め、仕入れ・人材・マーケティング面でのシナジー創出を図る方針を示しています。
【出典：株式会社鉄人化ホールディングス│公式プレスリリース】
事例⑤：株式会社すかいらーくホールディングスによる株式会社資さん（資さんうどん）の全株式取得（2024年）
2024年9月6日、すかいらーくHDは北九州市を中心にうどんチェーンを展開する株式会社資さんの全株式を取得し、子会社化を発表しました。
資さんうどんは九州エリアを代表するローカルブランドであり、本件によりすかいらーくHDは “地域ブランドの全国展開”を進める方針を明示。多業態展開戦略の一環として、うどん業態を新たな成長軸に据えています。
【出典：株式会社すかいらーくホールディングス│公式プレスリリース】
事例⑥：サンライズキャピタル株式会社による株式会社ポポラマーマの株式取得（2024年）
2024年7月、サンライズキャピタル株式会社は、パスタ専門店「ポポラマーマ」を運営する株式会社ポポラマーマの全株式を取得し、ひいらぎホールディングスグループに参画させたことを発表しました。
株式会社ポポラマーマは1994年創業、江戸川区東葛西に1号店を開業して以来、国内外で生パスタ専門店を展開。セントラルキッチン方式による生パスタ供給と、リーズナブルな価格設定でファミリー層を中心に高い支持を得ています。
本件は、外食産業における成長支援型M&Aとして実施されたもので、サンライズキャピタルはポポラマーマのブランド力を活かしつつ、店舗網の再構築・メニュー開発・フランチャイズ展開の強化など、事業基盤の拡充を支援する方針を示しています。
今後は、グループ内シナジーを活かしながら、商品力と店舗運営効率の両立を図り、全国規模でのブランド価値向上を目指すとしています。
事例⑦：ワタミ株式会社による「Subway」日本事業の取得（2024年）
2024年10月25日、ワタミ株式会社はサンドイッチチェーン「Subway（サブウェイ）」の日本事業を取得し、同ブランドを展開する日本サブウェイ合同会社を完全子会社化したと発表しました。
今回のM&Aは、ワタミが国内での外食ポートフォリオを拡大し、グローバルブランドを自社グループに取り込む戦略の一環です。自社農場「ワタミファーム」の野菜を活用し、健康志向の需要を取り込むことで、新たな成長軸の確立を目指します。
今後は、既存の居酒屋・チキン事業に続く“第3の柱”として、Subwayの店舗拡大とブランド再構築を進める方針です。
【出典：ワタミ株式会社│PR TIMES】
飲食店オーナーがM&Aを検討すべき3つのサイン
サイン① 経営者の高齢化と将来への不安を感じ始めたとき
日本の社長の平均年齢は60.7歳と過去最高を更新し、60歳以上の経営者が51.7％と、初めて全体の過半数を超えました。
中小企業庁の「中小企業白書（2025年版）」でも、飲食業を含むサービス業では経営者の高齢化が進み、事業承継の準備が進んでいない企業が依然として多いことが指摘されています。
特に飲食店経営は、現場に立つオーナーの体力や健康状態が経営に直結します。「体力的にきつくなってきた」「現場に立ち続けるのが難しい」と感じ始めたタイミングこそ、M&Aによる事業承継を検討する適切な時期といえます。
経営を続けられるうちにこそ、店舗のブランド・従業員・地域とのつながりを次の世代へ引き継ぐ準備を進めることが大切です。
サイン② 人材確保や経営維持に限界を感じているとき
飲食店業界では、非正社員の61.8％、正社員の55.9％が人手不足を感じていると回答しています。前年よりやや改善傾向にあるものの、依然として全業種の中でも上位に位置し、慢性的な人材不足が続く業種となっています。
『 人材が定着しない、人件費が増え続ける、営業時間を短縮せざるを得ない…。』
こうした課題は、規模の大小を問わず多くの飲食店が抱えています。政府による最低賃金の引き上げもあり、人件費負担の増加が経営を直撃しています。経営効率化や業務のデジタル化を進めても限界が見え始めた場合、M&Aによって人材・ノウハウ・システムを持つ企業と連携する選択肢があります。
「従業員を守りたい」「店を残したい」という思いがあるオーナーほど、経営の持続性を確保するために、早期のM&A検討をおすすめします。
サイン③ 業績は維持しているが、成長戦略が描けないとき
売上や利益が一定水準を維持していても、「新店舗を出す資金がない」「次の成長戦略が見えない」という状況は多くの中小飲食店に共通しています。こうしたケースでは、規模の経済やブランド力を持つ企業との提携・統合によって、経営資源を共有し、さらなる発展を目指すことが可能です。
特に、
- ブランド価値を維持しながら店舗数を増やしたい
- 地域限定ブランドを全国展開したい
- 設備・デジタル投資を強化したい
といった目標を持つオーナーにとって、M&Aは“攻めの経営戦略”として有効な選択肢になります。
飲食業界におけるM&A成功のポイント ——“高く・スムーズに”譲渡するために
1．M&A成功のカギは「準備期間」にあり
中小企業庁の『事業承継ガイドライン』では、事業承継の準備には5〜10年を要するとされています。M&Aも同様で、「売りたい」と思ってすぐに進められるものではありません。
特に飲食業界は、立地・人材・顧客層など定性的な要素が企業価値に直結します。これらを整理し、買い手に“魅力ある店舗”として見せる準備が必要です。
そのためにまず行うべきは、
- 店舗運営データ（売上・原価・客数）の可視化
- 契約・権利関係（賃貸契約・商標・許認可など）の整理
- 財務・税務の健全化（赤字・債務の把握）
といった「棚卸し」です。
この準備が整っているほど、譲渡価格もスムーズさも向上します。
2．「企業価値＝数字だけではない」～飲食業M&Aの評価軸を知る～
飲食店のM&Aでは、単なる損益や資産額ではなく、定性的な価値が重視されます。
たとえば、
- ブランド・コンセプト（地域に根ざした人気店か）
- 従業員のスキル・定着率
- 店舗の立地・リピート客層
- SNSや口コミによる集客力
など、目に見えない経営資源が高く評価される傾向にあります。買い手が注目するのは「この店舗を引き継いだときにすぐ稼働できるかどうか」。そのため、日々の運営体制を整備し、“引き継ぎやすい店”をつくることが重要です。
3．信頼できる専門家との連携で「譲渡リスク」を減らす
M&Aを成功させる上で欠かせないのが、信頼できる専門家のサポートです。特に飲食業界の場合、賃貸契約や食品営業許可など法的・行政的な手続きが複雑で、自己判断だけでは思わぬトラブルを招く可能性があります。
中小企業庁が推進する「M&A支援機関登録制度」では、一定の実績と倫理基準を満たした専門家・仲介会社が登録されています。こうした公的登録機関を利用することで、不透明な手数料や不当な条件提示を回避し、安心して譲渡を進めることが可能です。
また、税理士や弁護士など多角的な専門家チームと連携することで、価格交渉・契約・引継ぎ後のサポートまで一貫して対応でき、“トラブルのないM&A”を実現できます。
4．「早めの相談」が最も価値を高める戦略
飲食店M&Aで最も多い失敗は、経営が悪化してから動くことです。売上や利益が下がってからでは、買い手の評価が下がり、譲渡価格も低くなります。
「そろそろ後継者を探したい」「今後の展開に不安がある」
そう感じた段階で専門家に相談すれば、最も高い価値で譲渡できる可能性が高まります。
まとめ｜飲食業界におけるM&Aの重要性とこれからの展望
飲食業界は今、人手不足や原材料費の高騰、後継者不在、物価上昇など、複合的な課題に直面しています。コスト上昇を価格に転嫁しにくい構造の中で、特に中小規模の飲食店では経営環境が厳しさを増しており、倒産や休業が過去最多を記録するなど、事業継続の難しさが浮き彫りになっています。
一方で、インバウンド需要の回復やデジタル化の進展、地域ブランドの再評価など、新たな成長のチャンスも確実に広がっています。
こうした変化の中で、M&Aは「事業承継の解決策」であると同時に、未来の成長を切り拓く戦略的な手段として注目されています。
売り手にとっては、これまで築いてきた“味”や“お客様との信頼”を守り、従業員と共に店の価値を次世代へつなぐための手段。
買い手にとっては、人材・ノウハウ・立地・ブランドを引き継ぎ、新たな市場を開拓するための成長戦略です。
両者が補い合うことで、地域の食文化や飲食サービスの価値を高め、業界全体の持続的な発展につなげることが可能になります。
当社では、M&Aに精通した経験豊富なコンサルタントが在籍しております。 是非、コンサルタントとの無料相談をご活用ください。
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